儿茶素
CAS: 7295-85-4
EINECS登录号: 230-731-2
分子式：C15H14O6.H2O
分子量：308.28
提取来源：茶叶
性质：黄烷衍生物。广泛存在于植物中，从水/醋酸中得含结晶水的针状结晶。白色结晶性粉末。熔点93～96℃；而不含结晶水的结晶熔点175～177℃。旋光度+16°～+18.4°。其外消旋体也呈针状结晶，熔点212～216℃。微溶于冷水、乙醚，可溶于热水、乙醇、冰醋酸和丙酮，不溶于苯、氯仿和石油醚。儿茶精的顺式立体异构体表儿茶精(epicatechin)也广泛存在于植物中，熔点242℃，旋光度[α]D-68°(乙醇中)。
儿茶素（Catechins）又称茶单宁，以儿茶素为茶汤中最主要的成分。
儿茶素的功用：
1.清除自由基：儿茶素是天然的油脂剂，活性甚至比维他命E还高！并且可以清除人体产生的自由基，以保护细胞膜。
2.延缓老化：因为有清除自由基的功用，所以可以减缓衰老。
3.预防蛀牙：因为茶叶中含有氟，所以可以使牙齿对酸的侵蚀具有较强的抵抗力。除此之外，也有临床实验指出，儿茶素类可以明显地减少牙菌斑以及减缓牙周病。
4.改变肠道微生物的分布：儿茶素类可以抑制人体致病菌（如肉毒杆菌），同时又不伤害有益菌（如乳酸菌）的繁衍，所以有整肠的功能。
5.抗菌作用：可以抑制引起人类的病菌，并且对治疗湿疹有很好的疗效。
6.除臭：儿茶素可以除去甲硫醇的臭味，所以可以去除抽烟者的口臭，并且减轻猪、鸡以及人排泄物的臭味（因为儿茶素可以抵抗人体肠道内产生恶臭的细菌）。
7.其它：还有一些研究显示儿茶素还具有抑制血压（可降低舒张压与收缩压）及血糖（抑制醣分解酵素）、降低血中及低密度脂蛋白（LDL），并增加高密度脂蛋白（HDL）的量（日本用来做低蛋）、抗辐射以及紫外线（美国已做成预防紫外线的化妆品）、抗突变（在微生物已获得证实，但还没有人体试验的报告）等功用。